Recettes

Rôti de veau aux champignons porcini sautés

Temps de préparation: 90 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de viande de veau (noix, sous-noix ou rôti)
  • 2 paquets de champignons porcini trifolati Ghiotto Galfrè
  • 10 g de porcini séchés Ghiotto Galfrè
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 branche de romarin
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 noix de beurre
  • bouillon de légumes q.s.
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre q.s.
  • persil frais, pour garnir

Préparation

Lier la viande avec de la ficelle de cuisine.

Réhydrater les champignons porcini séchés dans de l'eau froide, puis les presser bien et les hacher grossièrement au couteau.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une grande casserole avec une gousse d'ail écrasée, une noix de beurre et les herbes aromatiques. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés, en la tournant délicatement avec deux cuillères en bois en faisant attention à ne pas la percer pour ne pas laisser échapper les jus. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter les champignons séchés hachés. Laisser cuire le rôti pendant une heure et demie à deux heures, partiellement couvert, en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon de légumes et en le tournant souvent.

Lorsque le rôti de veau sera cuit et que la sauce aura bien réduit, laisser tiédir couvert pendant une dizaine de minutes puis le trancher. Remettre les tranches dans la casserole, les arroser avec le fond de cuisson et ajouter les champignons trifolati.

Ajuster le sel et le poivre et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien amalgamées.

Servir chaud accompagné de pommes de terre au four ou de purée, en finissant avec un peu de persil haché.