Crème de champignons et de châtaignes avec de savoureux croûtons

Temps de préparation: 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le velouté:

300 g de châtaignes précuites et épluchées
300 g de pommes de terre
20 g de cèpes séchés Ghiotto Galfrè
1/2 poireau
environ 600 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème de cèpes
1 tasse de crème fraîche
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
1 brin de romarin

Pour la garniture:

2 tranches de pain maison
une gousse d'ail
persil frais

Préparation

Réhydrater les cèpes séchés dans un demi-verre d'eau tiède. Émincer le poireau et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les châtaignes et les faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en dés, les cèpes égouttés et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, rajouter du bouillon chaud en cours de cuisson. Pendant ce temps, préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail divisée en deux, puis le couper en cubes.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, arroser les croûtons d'une bonne quantité d'huile. Cuire à four chaud (180°) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur à immersion et ajuster le sel et le poivre. Pour une touche crémeuse supplémentaire, ajouter 2 cuillères à soupe de crème de cèpes et la crème fraîche.

Servir la soupe dans des bols individuels, en complétant chaque plat avec des croûtons croustillants, un filet d'huile et du persil haché.