Pâtes
Crème de champignons et de châtaignes avec de savoureux croûtons
Temps de préparation: 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le velouté:
- 300 g de châtaignes précuites et épluchées
- 300 g de pommes de terre
- 20 g de cèpes séchés Ghiotto Galfrè
- 1/2 poireau
- environ 600 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème de cèpes
- 1 tasse de crème fraîche
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- 1 brin de romarin
Pour la garniture:
- 2 tranches de pain maison
- une gousse d'ail
- persil frais
Préparation
Réhydrater les cèpes séchés dans un demi-verre d'eau tiède. Émincer le poireau et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les châtaignes et les faire dorer pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en dés, les cèpes égouttés et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, rajouter du bouillon chaud en cours de cuisson. Pendant ce temps, préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail divisée en deux, puis le couper en cubes.
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, arroser les croûtons d'une bonne quantité d'huile. Cuire à four chaud (180°) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur à immersion et ajuster le sel et le poivre. Pour une touche crémeuse supplémentaire, ajouter 2 cuillères à soupe de crème de cèpes et la crème fraîche.
Servir la soupe dans des bols individuels, en complétant chaque plat avec des croûtons croustillants, un filet d'huile et du persil haché.