5 conseils pour une salade de riz parfaite

Reine incontestée des tables estivales, la salade de riz peut devenir un plat frais et gourmand. Voici 5 conseils pour la rendre vraiment unique.

La salade de riz est le plat estival par excellence : qui n'en a pas mangé pendant l'été ? Elle est accueillante, facile à préparer et se conserve quelques jours au réfrigérateur. Souvent, elle peut devenir... indigeste, surtout si l'on n'utilise pas quelques petites astuces dans la préparation et si l'on ne choisit pas les bons ingrédients.

Si vous voulez révolutionner votre idée de la salade de riz, vous êtes au bon endroit : nous vous dévoilons aujourd'hui 5 astuces pour un plat tout simplement parfait !

Salade de riz : 5 conseils pour la rendre mémorable

1 - Le choix du riz

Il est essentiel de bien choisir son riz. Les experts suggèrent d'opter pour une céréale qui se tient bien à la cuisson. Si l'on veut rester classique, on peut opter pour le Carnaroli ou l'Arborio. Une alternative intéressante, compte tenu également de la forme allongée et fine du grain, pourrait être le Venus.

Si vous souhaitez préparer une salade de fruits de mer, osez le Basmati. Ce dernier est parfumé et a généralement une saveur très prononcée, qui ne convient pas à une salade de riz classique. Une variante exotique pourrait en tout cas en faire un protagoniste intéressant.

2 - La cuisson

Avouons-le : l'une des choses qui nous déplaît le plus dans la salade de riz, c'est qu'elle finit trop souvent par avoir une consistance collante. Ce défaut est dû à une mauvaise cuisson et à un mauvais refroidissement. Voyons comment obtenir une bonne cuisson des grains. Il faut toujours se fier au temps de cuisson indiqué sur l'emballage et, en règle générale, ne jamais cuire le riz plus de 15 minutes.

Ne rincez jamais le riz à l'eau froide : vous élimineriez totalement l'amidon. Étalez plutôt les grains sur un plateau ou un plat de service et égrenez-les à l'aide d'une fourchette, puis laissez-les refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer le récipient contenant le riz dans l'évier rempli d'eau froide : le processus est similaire à la cuisson au bain-marie, mais inversé. Au lieu de chauffer, on refroidit.

La Cucina Italiana propose une méthode de cuisine pour les vrais chefs, inspirée de CostardiBros, un restaurant étoilé de Vercelli. Ce restaurant est une véritable référence pour les amateurs de riz et de risotto. Les propriétaires conseillent de cuire le riz en le plongeant dans de l'eau froide : une fois l'ébullition atteinte, ils suggèrent de poursuivre pendant 30 minutes, puis d'égoutter, d'égoutter et de laisser refroidir. Si vous suivez cette technique, n'oubliez pas de choisir du riz Carnaroli entier et de ne pas saler l'eau. Le long temps de trempage et la cuisson à froid donneront au riz un goût vraiment unique, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des arômes.

3 - Appliquer la règle des trois

L'une des tentations les plus fortes lors de la préparation d'une salade de riz est de surcharger les ingrédients. Considérée (à tort) comme une recette de frigo vide, elle finit par être trop riche et trop lourde. Pour ne pas vous tromper, appliquez la règle des trois : 3 ingrédients maximum en plus du riz.

Des légumes frais, fraîchement blanchis, des olives et des cubes de fromage, par exemple. Ou du thon, des tomates cerises et de l'oignon Tropea. Ou encore des œufs, des petits pois et des artichauts à l'huile. Si vous voulez une vinaigrette parfaite pour votre salade de riz, Po a tout ce qu'il vous faut : des légumes sains, du thon jaune en tranches et une sauce savoureuse à base de tomates, d'herbes et d'un trait de vinaigre vieilli en fût de chêne. En un mot : délicieux !

4 - Mayonnaise oui ou mayonnaise non ?

Les écoles de pensée sont innombrables. Selon votre origine, par exemple, vous considérerez la mayonnaise comme un ingrédient indispensable ou, au contraire, comme une hérésie ! Notre conseil est de ne pas ajouter de mayonnaise à une salade de riz fraîchement préparée. Il est préférable de l'incorporer un jour ou deux après la préparation, et seulement si vous êtes sûr qu'il n'y aura pas de restes de mayonnaise.

Conserver longtemps une salade de riz assaisonnée de mayonnaise n'est pas une bonne idée : cette délicieuse sauce altérerait les saveurs globales et en même temps la consistance du plat.

5 - Température de conservation et de service

La salade de riz doit-elle être consommée tiède, froide ou directement sortie du réfrigérateur ? La réponse est : à température ambiante. Fraîche, pas froide. Soyons clairs : dès qu'elle est prête, il est préférable de laisser le riz refroidir naturellement avant de l'assaisonner, et ce n'est que lorsque les grains sont à température ambiante que l'on peut l'assaisonner.

La vinaigrette sera légère : de l'huile et du sel. Les convives ajouteront de l'huile EVO ou du vinaigre selon leur goût. L'avantage de la salade de riz est qu'elle se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez en préparer un peu plus et la servir pour deux ou trois repas. Avant de la consommer, il est préférable de la sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance : elle n'en sera que meilleure.

Vous savez maintenant comment préparer une salade de riz parfaite ! Et vous, avez-vous une astuce ou une recette particulière à partager ? Comment préparez-vous votre salade de riz ? Publiez votre recette préférée sur Facebook ou Instagram et mentionnez Ghiotto Galfrè !