Ne serait-il pas agréable de pouvoir manger des légumes du jardin toute l'année ? C'est dans cette optique qu'a été créée la recette des artichauts à l'huile et de nombreuses autres conserves artisanales.

En Italie, la passion pour ces préparations d'origine paysanne est présente depuis des générations. Voici comment nos grands-mères les préparaient, les principales variantes régionales et quelques suggestions pour en tirer le meilleur parti en cuisine.

Artichauts à l'huile : comment nos grands-mères les préparaient-elles ?

Autrefois, pour préparer des artichauts à l'huile, l'une des conserves maison les plus courantes, on choisissait environ 2 kg d'artichauts, 1 litre de vinaigre de pomme ou de vin blanc, 2 citrons, 4 cuillères à soupe de gros sel, 250 g de pain et des grains de poivre noir.

Le choix s'est porté sur les artichauts les plus petits et les plus tendres. Tout d'abord, les légumes ont été nettoyés, en retirant les feuilles et les tiges extérieures les plus dures. Nos grands-mères coupent ensuite les citrons en deux et mettent dans un grand bol les légumes nettoyés, les citrons, le gros sel, le pain coupé en morceaux et l'eau froide.

Après l'avoir laissé reposer pendant quelques heures, on a porté à ébullition une casserole contenant deux volumes d'eau salée et un volume de vinaigre. Les artichauts ont été bouillis pendant quelques minutes (3 ou 4), puis égouttés et laissés à refroidir, couchés à l'envers sur un torchon.

La dernière étape consiste à les mettre dans des bocaux stérilisés, à les recouvrir d'huile d'olive extra vierge, à ajouter des grains de poivre et une pincée de sel. Les bocaux ont été scellés et conservés dans le garde-manger, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Artichauts à l'huile : mode d'emploi

Lorsqu'il s'agit d'artichauts à l'huile, la région d'où l'on vient est la recette que l'on trouve. Comme vous pouvez l'imaginer, les procédures, les ingrédients supplémentaires et même les astuces du métier varient en fonction des coutumes et traditions régionales. Quelques exemples ? Pour les préparer selon la recette sarde, avant de les recouvrir d'huile d'olive extra vierge et de fermer le récipient, vous devrez ajouter une gousse d'ail en morceaux dans le bocal. La version sicilienne, en revanche, ajoute du céleri haché. La recette napolitaine est encore différente : dans ce cas, vous devrez avoir une pincée de piment et une pincée d'origan pour donner une touche supplémentaire de saveur à vos artichauts.

Artichauts à l'huile : les avez-vous déjà essayés de cette façon ?

Pas seulement des apéritifs ! Les artichauts à l'huile sont excellents en soi, bien sûr, mais ils peuvent être vraiment irrésistibles lorsqu'ils sont associés à du jambon de Parme, de la mocetta valdostana ou un bon jambon cuit aux herbes. Ils peuvent devenir un plat d'accompagnement appétissant, ou l'ingrédient principal d'une salade gourmande - voire une escalope irrésistible ! Vous les avez déjà essayés sur une bonne pizza faite maison ? Tranchés finement et ajoutés à de simples rouleaux de bresaola, ricotta et ciboulette, ils sont tout simplement délicieux. La polyvalence des artichauts à l'huile est vraiment grande : laissez votre imagination vous guider pour créer des plats savoureux et sains !

Ghiotto Galfrè Artichauts à l'huile : aussi bons que ceux faits maison

Essayez nos carciofini à l'huile : nous les préparons exactement comme vous le feriez, en choisissant les meilleurs légumes, les plus tendres, provenant d'exploitations qui se soucient de la nature autant que nous. Nous n'utilisons que les plus petits : cette sélection nous permet d'offrir un produit unique. Ils sont simplement blanchis dans de l'eau et du vinaigre, conditionnés en bocaux un par un et recouverts d'huile d'olive pour assurer leur conservation et leur saveur.

Vous les avez déjà essayés ? Partagez les recettes que vous avez réalisées avec nos artichauts à l'huile sur la page Facebook ou le profil Instagram de Ghiotto Galfrè !