Giardiniera Piemontese, une entrée traditionnelle

La Giardiniera Piemontese ou antipasto langarolo est un joyau de la gastronomie de la région. Découvrez ce plat traditionnel, incontournable lors des fêtes.

Un menu piémontais traditionnel ne peut se passer de la Giardiniera : qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'une entrée à base de légumes d'été, d'huile d'olive, de sucre et de vinaigre : une recette simple, des ingrédients authentiques et une saveur toujours fraîche et invitante. Découvrez avec nous comment est né ce champion de la tradition piémontaise !

La Giardiniera piémontaise : une machine à remonter le temps pour les saveurs de l'été !

Pour découvrir les origines de la Giardiniera, il faut remonter dans le temps. C'étaient les années de la vie paysanne, dans les villages du Piémont, une période qui, jusqu'à plus de la moitié du XXe siècle, a continué à dicter les temps et les règles de la vie quotidienne.

La conservation des récoltes d'été, afin de pouvoir consommer les légumes en automne et en hiver, était fondamentale. C'est ainsi qu'est née la tradition de la conserve, un système de solutions adaptées à la conservation des aliments pendant de longs mois. Les conserves artisanales étaient (et sont toujours, bien que dans une moindre mesure au fil des ans) très répandues dans toute la péninsule.

Chaque région a perfectionné ses recettes et ses traditions, en créant de véritables plats typiques qui sont encore très recherchés aujourd'hui. La Giardiniera piémontaise est l'un de ces plats : un hors-d'œuvre qui ne manque jamais dans un vrai menu traditionnel, été comme hiver. En y ajoutant du thon (héritage du commerce qui avait lieu le long de la route du sel) ou des œufs durs, il s'agit d'un véritable classique. C'est une de ces saveurs qui vous captive et qui, à travers les arômes, vous fait revivre des souvenirs d'enfance et de la cuisine de nos grands-mères.

Giardiniera piemontese : comment la prépare-t-on ?

La recette traditionnelle de la Giardiniera piémontaise prévoit que les légumes soient récoltés en été, lorsqu'ils sont parfaitement mûrs. Il s'agit de céleri, de tomates, de carottes, de choux-fleurs, de haricots verts, de poivrons et d'oignons nouveaux. Les légumes sont épluchés et coupés en morceaux.

Une purée de tomates maison est ensuite préparée en blanchissant les tomates et en les passant au moulin à légumes. Les légumes sont ajoutés à la sauce tomate, en commençant par ceux qui nécessitent le temps de cuisson le plus long. Lorsque les derniers sont ajoutés, juste avant la fin du temps de cuisson, le vinaigre est versé. Il s'agit d'une touche particulière qui confère saveur et longévité au produit conservé. La recette est simple, mais elle demande du temps et beaucoup de soin pour obtenir le caractère unique qui la rend incomparable.

La Giardiniera de légumes Ghiotto Galfrè à la sauce aigre-douce

Le secret d'une bonne giardiniera piémontaise ? L'équilibre entre le sucre et le vinaigre, qui donnent au plat une agréable saveur aigre-douce. Au Piémont, nous sommes les gardiens jaloux de la version familiale : chaque village, chaque hameau a ses petites variantes qui se transmettent de génération en génération ! Avec la ligne Ghiotto Galfrè 1901, nous avons choisi de rendre hommage aux bonnes saveurs d'antan, et la Giardiniera de légumes aigre-doux en fait partie.

Nous la préparons exactement comme autrefois : nous choisissons soigneusement les meilleurs légumes, lorsqu'ils sont arrivés à maturité, nous les cuisinons selon la même recette d'il y a cent ans, en ajoutant du sucre et du vinaigre de vin pour donner au plat l'arôme authentique qui le rend si délicieux. Le secret de notre Giardiniera ? Des légumes cuits à point, conservant leur croquant naturel, plongés dans une sauce tomate italienne additionnée de quelques épices sélectionnées. Prête pour la table, elle est encore plus délicieuse avec l'ajout de thon et d'olives. L'astuce du chef ? Chauffer le bocal au bain-marie pour en exalter la saveur !

Bien sûr, parler de Giardiniera piémontaise et de bons vieux hors-d'œuvre ouvre l'appétit : essayez notre délicieuse spécialité, vous la trouverez dans notre boutique en ligne. Goûtez à la tradition piémontaise la plus savoureuse... et faites-nous savoir ce que vous en pensez en partageant vos réflexions sur les réseaux sociaux !