Comment utiliser les champignons séchés en cuisine

Les champignons séchés sont un excellent ingrédient pour préparer des recettes savoureuses. Pour des plats savoureux, suivez nos conseils pour les utiliser au mieux.

Champignons séchés : comment les utiliser en cuisine ? Bien sûr, ils sont pratiques et toujours à portée de main. Ils peuvent être les protagonistes de plats vraiment savoureux. Avant de les utiliser dans les recettes que nous aimons, il est bon de les hydrater. Voici 4 façons infaillibles de tirer le meilleur parti des champignons séchés.

Champignons séchés et eau froide

Ramollir les champignons séchés avec de l'eau froide est la méthode la plus courante.

Pour obtenir un bon résultat, il faut laisser tremper les champignons séchés pendant 15 à 20 minutes. Cette procédure permet d'augmenter le volume des champignons tout en conservant leur saveur et leur texture.

Une fois le temps de trempage écoulé, les champignons doivent être égouttés et pressés délicatement. L'eau de trempage ne doit pas être jetée : il est préférable de la passer dans une passoire à mailles fines recouverte d'une gaze afin d'éliminer toute trace de terre. Le liquide obtenu peut être utilisé dans des préparations pour leur donner du goût.

Champignons séchés et eau chaude

Une autre méthode pour tirer le meilleur parti des champignons séchés consiste à faire bouillir de l'eau légèrement salée.

Une fois l'eau portée à ébullition, attendez quelques minutes qu'elle refroidisse. Plongez ensuite les champignons séchés et laissez-les reposer jusqu'à ce que l'eau ait refroidi.

Là encore, le liquide utilisé pour la réhydratation peut être conservé après avoir été égoutté. Avant d'utiliser les champignons, essorez-les avec un chiffon.

Champignons séchés et lait

Si vous souhaitez préparer une soupe ou une crème de soupe avec des champignons, vous pouvez utiliser du lait chaud à la place de l'eau.

Portez à ébullition une casserole remplie de lait. Plongez-y les champignons séchés et laissez-les mijoter pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidis, égouttez les champignons et essorez-les délicatement avec un torchon. Le résultat ? Des champignons juteux, moelleux et prêts à être cuisinés!

Champignons séchés, eau et bicarbonate de soude

Pour réhydrater les champignons séchés, vous pouvez utiliser une technique qui est également utilisée en cuisine pour les légumes secs : les faire tremper dans de l'eau froide et du bicarbonate de soude.

Laissez-les tremper pendant au moins 3 heures, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau courante. Enfin, placez-les sur un torchon et pressez-les délicatement. Les champignons sont maintenant prêts à être cuits. Si vous utilisez cette méthode pour préparer les champignons en vue d'une friture légère, l'utilisation du bicarbonate de soude limitera également les éclaboussures d'huile chaude.

Champignons séchés et bouillon de légumes

Pour obtenir un risotto aux champignons encore plus savoureux, préparez du bouillon de légumes : mélangez le bouillon avec de l'eau froide (une part de bouillon pour une part d'eau).

Faites tremper les champignons séchés et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter (en gardant toujours le liquide de trempage) et les sécher avec un torchon. Passez le liquide de trempage dans une passoire à mailles fines recouverte d'une gaze - il vous servira d'ingrédient dans vos recettes !

Champignons secs cuits à la vapeur

Une dernière façon de faire revivre les champignons séchés consiste à utiliser de la vapeur plutôt que de l'eau.

Pour obtenir un bon résultat, faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, placez un panier vapeur dans la casserole (ou, si vous n'en avez pas, le panier d'une friteuse - il fera tout aussi bien l'affaire) et placez-y les champignons séchés. Maintenez le feu pendant quelques minutes, puis couvrez la marmite avec le couvercle et retirez-la de la cuisinière. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau ait refroidi. Vous obtiendrez des champignons charnus et humides, et vous n'aurez pas besoin de les presser: ils seront immédiatement prêts pour vos préparations!

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