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Cèpes entiers à l’huile

Les cèpes les plus fins, soigneusement nettoyés, sont contrôlés un par un pour en vérifier la consistance et la qualité. Ils sont rangés à la main dans un pot, tout en approchant savamment les différentes nuances de couleurs des trois variétés: le brun rougeâtre du “Boletus Pinicola”, le champignon de haute montagne, avec la couleur plus claire du “Boletus Edulis”, le classique cèpe de l’automne, et le marron du “Boletus Aereus”.